QUINUA

🍛ENSALADA DE QUINUA CON LANGOSTA Y VINAGRETA DE LIMA🍛

INGREDIENTES:

• 1 cola de langosta congelada
• 120 gramos de quinua 
• 15 gramos de pimiento rojo
• 15 gramos de pimiento verde
• 15 gramos de pimiento amarillo
• cilantro fresco al gusto
• brotes alfalfa al gusto
• 60 ml. de aceite de oliva de preferencia extra virgen
• 15 ml. vinagre de manzana
• lima media
• sal al gusto
• pimienta negra molida

PREPARACION:

Preparamos la quinoa según indica el paquete. En este caso, la hemos lavado y cocido en abundante agua, escurrido y secado para retirar el exceso de agua. Por último la hemos dejado enfriar. 

Hay otras maneras de cocinar quinoa, todos ellos válidos, escoged el que más os encaje y adelante con ello. Picamos finamente los tres tipos de pimiento y también el cilantro fresco. Añadimos a la quinoa junto con los brotes de alfalfa y mezclamos. 

Preparamos la vinagreta batiendo hasta emulsionar el aceite, el vinagre, el zumo de lima, sal y un poco de pimienta negra molida. Aliñamos la quinoa. Cocemos la cola de langosta, previamente descongelada, en una olla con abundante agua salada. 

La proporción adecuada es 70 gramos de sal por litro de agua y la cola se sumerge con el agua hirviendo, no antes. Una vez que vuelva a hervir el agua de nuevo, contamos entre seis y ocho minutos (según el tamaño). Retiramos y sumergimos en un cuenco con agua helada para cortar el hervor. 

Para extraer la carne sin dañar, sujetamos la cola con un trapo y presionamos suavemente por todos sus lados. El caparazón se agrietará poco a poco y facilitará la labor. Cortamos la cola en medallones y servimos con la quinoa aliñada. Pincelamos con un poco de aceite o mantequilla, sazonamos y servimos con un par de gajos de lima.

🍛ENSALADA DE QUINUA CON VERDURAS🍛

INGREDIENTES:

• 1 taza de quinua perlada
• 1 taza de alverjitas
• 1 taza de vainitas picadas
• 1 taza de brócoli
• 2 tazas de hojas de espinaca
• 1 taza de pepino picado
• 1/2 palta
• 1 lata de atún en agua
• 2 huevos duros
• ½ pimiento picado para decorar
• Para el aliño
• 1/2 taza de yogurt natural
• 1/2 taza de hojas de culantro
• 1/2 palta
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1/2 taza agua

PREPARACION:

En un colador, lavar la quinua, bajo el chorro del agua fría, frotando para eliminar la saponina, sustancia amarga de la quinua. Repetir este proceso hasta que el agua salga clara, por lo menos 4 a 5 veces.

Poner la quinua en una olla con 2 tazas de agua, cocinar a fuego alto hasta romper el hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar cocinar por 20 minutos, hasta que la quinua esté cocida. Reservar.

En otra olla, echar 1 taza de agua, esperar a que hierva. En este orden, echar el brócoli en trozos, las alverjas y las vainitas picadas. Tapar y cocinar a fuego medio por 4 minutos. Destapar e incorporar las hojas de espinaca. Tapar y cocinar por 3 minutos más. Apagar el fuego y retirar las verduras. Opcional, sumergir en agua helada menos la espinaca, para cortar la cocción y las verduras se mantengan firmes. Escurrir la espinaca, y picar en tiras. Reservar verduras.

En el vaso de la licuadora, echar todos los ingredientes del aliño menos el agua. También puedes utilizar el agua de la lata de atún para soltar el aliño. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Debe quedar como una mayonesa de consistencia suelta.

En un tazón, echar la quinua, las verduras, el atún y mezclar. Servir en una fuente o en platos individuales y rociar con el aliño de yogurt. Decorar con huevo duro cortado en cuartos y el pimiento picado

Servir inmediatamente.

🍛ENSALAD DE QUINUA CON ATÚN🍛

INGREDIENTES:

• 2 tazas de quinoa cruda.
• 2 tazas de agua.
• 1 huevo.
• 2 latas grandes de atún en aceite o agua, de preferencia.
• Palmitos depende del gusto de las personas pueden ser hasta unos 10 corazones.
• Media cebolla pequeña y 1 tomate.
• 170 gramos de granos de maíz dulces.
• Aceite de oliva unas 3 cucharadas.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• ½ ajo cortado en tiras finas
• Sal y pimienta el gusto, la pimienta preferiblemente negra molida.

PREPARACION:

En una olla vamos a colocar las quinoas le añadimos unas gotas de aceite vegetal y comenzamos a cocinar.

La colocamos en la hornilla a fuego lento por uno o dos minutos máximo, luego a esto le vamos a agregar dos tazas de agua dejando que el agua se evapore y para entonces ya la quinoa debe estar cocida. Se estima para este proceso unos 20 minutos, una vez que la quinoa esta lista la retiramos de la estufa y dejamos que se enfríe.

Para poder agregarle el huevo tenemos que hervirlo en agua por unos 15 minutos hasta que ya este listo para poder cortarlo en trozos pequeños.

En una ensaladera una vez que se haya cortado el jitomate y la cebolla, igualmente cortamos los corazones de palmito en trocitos más pequeños aun, escurrimos los maíces dulces hasta que finalmente también dejamos secar el atún en agua y se lo vertemos a todo lo anterior.

Colocamos la quinoa en la ensaladera agregándole la sal y la pimienta, el ajo picado en tiritas finas, al final cuando ya está lista la vinagreta la utilizaremos para sazonar la ensalada lista par ser servida y degustada por tus invitados.