ARROZ CON LECHE (PERUANO)

INGREDIENTES:

  • 1 Taza de arroz
  • 3 Tazas de agua
  • 1 Lata de leche condensada
  • 1 Lata de leche evaporada (de su preferencia)
  • Canela al gusto
  • Clavo de olor al gusto
  • 1 Pedazo de cascara de naranja o limón
  • 1 Cucharadita de vainilla
  • 50 Gramos de pasas (opcional)
  • Canela molida

PREPARACION:

Empezamos cocinando en una olla el arroz con las 3 tazas de agua, canela, clavo de olor, y las pasas (opcional), la cascara de naranja a fuego medio hasta que el arroz se haya cocinado y el agua evaporado.
Luego retira la cascara de canela. luego agrega la leche condensada y la leche evaporada y luego cocina a fuego lento hasta que el arroz quede en su punto.
Justo después añade la vainilla mezcla y cocina por cinco minutos mas, pasando los minutos mencionados sirva en un recipiente y espolvorea con la canela en polvo. SIN DUDA UN POSTRE PARA LA FAMILIA Y LOS NIÑOS.




MAZAMORRA MORADA

INGREDIENTES:

  • 1/2 kg. de maíz morado
  • 3 Litros de agua / 2 litros para hervir el maíz y 1 litro para la mezcla con la harina y la maicena.
  • 850 Gramos de azúcar
  • 100 Gramos de harina de camote
  • 100 Gramos de harina de maicena
  • 2 Limones
  • 1 Piña cortado en trozos (reservamos la cascara)
  • 1 Manzana cortado en trozos
  • 1 Membrillo cortado en trozos
  • 1 Melocotón  cortado en trozos
  • 1 Rama de canela
  • 1/2 Taza de ciruela pasa
  • 3 Clavos de olor
  • Durazno seco al gusto
  • Canela molida para servir

PREPARACION:

Para empezar en primer lugar lavamos en maíz, a continuación, ponemos a hervir en una olla con agua y durante 1 hora el maíz morado y la cascara de la piña.
después, colocamos el liquido y retiramos el maíz, luego volvemos a poner el agua en el fuego y añadimos el azúcar, la canela, y el clavo de olor, los trozos de piña, la manzana, el membrillo, el melocotón, la ciruela pasa, y el durazno. Mantenemos lo ingredientes a fuego lento hasta que la fruta este cocinada, en paralelo y en un recipiente aparte, mezclamos 1 litro de agua con la maicena y la harina de camote , removemos correctamente, luego incorporamos la mezcla anterior a la olla con la fruta y removemos sin parar, luego exprimimos los limones, y el sumo resultante, lo añadimos en la olla y removemos.
mantenemos en el fuego durante 15 minutos mas, transcurrido el tiempo servimos la mazamorra con la canela molida espolvoreada en su superficie al gusto. SIN DUDA UNO DE LOS POSTRES MAS COMUNES Y DELICIOSOS.




PICARONES (PERUANOS)


INGREDIENTES PARA LOS PICARONES:

  • 15 Gramos de levadura seca 
  • 4 Cucharadas de azúcar
  • 1/2 kg. de Zapallo
  • 1/2 kg. de camote naranja
  • 1 Cucharadita de anís
  • 1/2 kg. de harina
  • 4 Tazas de agua
  • 2 Ramas de canela al gusto
  • 5 Clavos de olor al gusto
  • Sal a gusto

INGREDIENTES PARA LA MIEL DE CHANCACA:

  • 1 Cucharadita de anís
  • 1 Rama de canela
  • 6 Clavos de olor
  • Ralladura de piel de limón amarillo 
  • 2 Tazas de agua
  • 225 Gramos de azúcar rubia o morena
  • 400 Gramos de chancaca 
  • 1 Hoja de higo 

PREPARACION DE LOS PICARONES:

Primeramente pelamos los zapallos los camotes cortarlos en cuadrado para que se cocine mas rápido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el anís, el clavo de olor y las ramas de canela.
Cuando el zapallo y el camote estén cocinados ponlos en un recipiente separándolos de los demás ingredientes, luego hay que hacerlos puré, para eso puedes usar lo que tengas a mano y se mas fácil para ti como por ejemplo un tenedor o una prensadora de papas.
Ahora asegúrate de que el liquido restante de la cocción este tibio, solo 2 tazas, ponlo en un recipiente de cristal (de su preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de azúcar, una pisca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente, el resultado después del tiempo transcurrido debe ser que la levadura haya crecido.
Vamos con la masa, en un bol agrega el puré de zapallo y camote, a continuación la levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente.
luego echa la mitad de la harina y el liquido restante del puré de zapallo y camote, mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, después de un rato agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. es posible que sientas que le falta un poco de harina si lo cree conveniente agrega un poco mas pero poco a poco sin pasarte de harina, el resultado final es una masa ligosa que no se pega fácilmente en las manos.
Luego de la preparación cubre la masa con un paño o tela y déjalo reposar por 2 horas aproximadamente.
Ahora aprovecha este tiempo para preparar la miel de chancaca. Después de las 2 horas transcurridas debe de haber crecido la masa, luego calienta una sartén y echa aceite vegetal generosamente recuerda que los picarones deben de flotar mientras los fríes.
El aceite debe de estar caliente pero no demasiado por que los picarones se fríen rápido y si lo tienes muy caliente no te dará tiempo para poner o quitar, prepara un bol con agua y ponle cerca para que mojes tus dedos entre picarones y picarones.
para freír primero moja tus dedos en el agua luego coge un poco de la masa entre tus dedos, acércate a la sartén y crea un circulo con un orificio en el centro. Vigila que no se quemen porque se fríen rápido, cuando veas que se ponen un poco morenos dale la vuelta. ¡Pero no te quedes mirando! ? prepara otro picaron y agrégalo a la sartén. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se quemen. Estoy seguro que con la practica te convertirás en un «maestro picaronero»



PREPARACION PARA LA MIEL DE CHANCACA:

Coloca en una olla 2 tazas de agua mas todos los ingredientes y cocina por 30 minutos aproximadamente, el tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza de fuego ten en cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida, cuando lista déjala enfriar por unos 5 minutos y colócala en un recipiente previamente utilizando un colador para que solo te quede el liquido.