CALDO DE CABEZA DE CORDERO

 🍅INGREDIENTES:🍅

• 1 1/2 kg. de papas medianas 
• 20 Und. de chuno blanco 
• 1 Cabeza de cordero
• 3 Lts. de agua
• 1/2 Taza de arroz 
• 10 Pimientas dulces
• 2 Cebollas medianas
• 7 Dientes de ajo
• 2 Ramas de apio
• 1 Cucharada de orégano
• Perejil picado al gusto 
• Cebolla china picada al gusto
• Sal al gusto

🍅PREPARACION:🍅

Primeramente que deberás hacer es poner la cabeza del cordero ya pelada y cortada en una olla a presión luego cubrir la cabeza con agua solo hasta que la cubra por completo, luego poner 3 dientes de ajo finamente picado y 1 cebolla partida a la mitad, 10 pimientas dulces 1 cucharada de sal al gusto luego esperar  2 a 3 piteadas o chispeadas de la olla a presión, dependiendo del tamaño de la cabeza de cordero.

Luego en una olla poner 4 dientes de ajo 1 cebolla mediana ambas deben estar finamente picadas sofreír hasta que ligeramente dorado, luego de sofreír echa en la misma olla 3 litros de agua también coloque el apio solo la rama hasta que hierva, una vez hervido coloque las popas y el arroz al gusto d cada persona.

luego cuando las papas estén apunto de cocer será el momento para echar 1 taza de agua fría junto con la moraya o chuño semi abierto para una mejor cocción, al mismo tiempo colar el caldo de la cabeza de cordero colado en la olla junto con la cabeza, esperar unos 10 minutos mas o hasta que la papa ya este cocida.
ahora que todo esta listo servir en un plato hondo con sus papas, chuño y su parte de la cabeza de cordero preferida, luego póngale orégano al gusto, perejil, cebolla china al gusto.

El caldo de cabeza de cordero es uno de los platos exóticos de la sierra peruana que cautiva el paladar de cada persona, un plato que se sirve contundentemente especialmente en las mañanas para empezar el día con energía, también es utilizado como un amigo contra la resaca.

🍅SOPA DE QUINUA PERUANA🍅

🍅INGREDIENTES:🍅

• ½ Taza de quinua pelada
• ▢1 kg de carne de cordero
• ▢1 kg de papa 
• ▢20 Chuños negros
• ▢1 Zanahoria mediana
• ▢Porción de repollo
• ▢habas verdes al gusto
• ▢2 ramas de apio
• ▢1 Cebolla mediana morada picada
• ▢1 Cabeza de poro picado
• ▢4 Dientes de ajo picados
• ▢1 Tomate picado
• ▢½ Cucharada de ají colorado
• ▢2 Cucharadas de aceite
• ▢2 Cubitos de zapallo
• ▢Sal al gusto

🍅PREPARACION:🍅

En una olla a presión pones la carne y la quinua con 2 litros de agua, esperara tres piteadas o media hora eso dependerá de la carne. Luego en una olla pequeña aparte ponemos el chuño para que se este cociendo.
En una olla media, pones el aceite, cebolla, tomate, ajo y el ají colorado revolviendo de manera uniforme.
Cuando el este cortando el aderezo será el momento de poner 3 litros de agua, esperemos a que hierva, después ponemos el repollo picado, zanahoria, apio entero, habas, poro picado, sal y pimienta al gusto.
Ahora pondremos la papa y el zapallo tapamos, cuando la papa ya este por cocer será el momento para poner el caldo de la carne, quinua y la misma carne junto con el perejil, cebollita china, el orégano y el chuño ya cocido.
Llego la hora de servir, en un plato coloca el pedazo de carne, su papa, sus 4 chuños, el caldo junto con la quinua y adornar con orégano seco al gusto.

🍅GUISO DE QUINUA🍅

🍅INGREDIENTES:🍅

• 300 Gramos de quinua 
• 2 Lts. de agua
• 2 Papas blancas
• 1 Cebolla picada finamente
• 400 Gramos de pollo cortados al gusto
• 1 1/2 Cucharada de ajo molido
• 1 1/2 Cucharada de ají panca
• 3 Cucharadas de aceite
• 1 1/2 Cucharadita de pimienta
• 1 1/2 Cucharadita de comino
• 2 Cucharadita de de culantro picado
• 1 1/2 Cucharadita de orégano seco
• 2 Cucharadita de leche
• 100 Gramos de queso fresco
• Sal al gusto 
• Arroz graneado al gusto

🍅PREPARACION:🍅

Lavamos la quinua en aguan, luego lo colocamos en una olla mediana, agregamos los 2 litros de agua y lo cocinamos por unos 25 minutos.

Cortamos la papa en cubitos pequeños y lo ponemos en la olla para que se integren de mejor manera con la quinua, revolvemos bien y lo cocinamos por unos 12 minutos más.

En una sartén ponemos el aceite, la cebolla, el ajo y freímos por unos 2 minutos, luego ponemos la pimienta, comino y orégano y revolvemos bien, ahora echamos la pasta de ají panca revolvemos y ponemos una pizca de sal, por ultimo ponemos el pollo mezclamos y cocinamos por 10 minutos (revolvemos constantemente).

Llego la hora de mezclar el aderezo con la quinua, removemos hasta que todo se integre, le echamos sal al gusto, revolvemos bien y si esta muy seco echamos un chorrito de agua, seguimos mezclando por unos 5 minutos a fuego medio.

Ahora ponemos la leche, mezclamos y luego el queso, revolvemos constantemente, ponemos el culantro picado y volvemos a mezclar. Ya esta ahora podemos servir en un plato con su porción de arroz.