🍛INGREDIENTES:🍛

  • 1 kg de papa (patata) si es amarilla mejor
  • 400 gr de carne de vaca picada en trozos pequeñitos o carne molida.
  • 1 cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeños
  • 2 tomate grande cortado en cuadros muy pequeños
  • 100 gr de pasas opcional
  • 2 huevos duros picados
  • 2 cucharadas de ají panca (colorado)
  • 5 aceitunas negras picadas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • aceite vegetal u oliva
  • Sal, pimienta blanca y orégano

🍛PREPARACION:🍛

Primero calienta una olla alta o sartén grande y agrega 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada. Después de dos minutos agrega el ajo picado y mueve para que no se quemen. Luego agrega la carne y fríela por unos minutos.


Cuando la carne haya reducido el agua y cambiado de color, agrega el tomate picado. Después condimenta la carne, agrega pimienta blanca, un poco de sal, un poquito de comino y orégano, ají panca y mezcla todo. Reduce el fuego y tápalo para que se termine de freír por dos minutos más o menos.


Ahora puedes agregar las pasas. Agrega las aceitunas, los huevos duros picados, el perejil y mezcla todo.


Hierve las papas en una olla grande. Cuando estén listas, retíralas y pélalas. Cuando estén todas peladas y todavía calientes, tienes que aplastarlas para conseguir crear una masa, puedes utilizar un prensador de papas, un aplastador o por último un tenedor.


Ahora que ya tienes toda la papa aplastada échale un poco de sal, pimienta blanca, mezcla todo, prueba si está bien de sabor y déjalas enfriar.


Cuando estén frías es el momento de armarlas. Úntate las manos con harina y coge un poco de papas y ponla en la palma de una mano y con la otra mano haz presión para darle una forma ovalada.


Una vez tengas la forma preparada coloca el relleno, un poco de huevo duro, aceituna y ciérrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la yema de los dedos y dándole vueltas con tus dos manos para que quede uniforme por todas partes.


Cuando esté cerrada, cúbrela con harina, resérvala y repite los mismos pasos con las demás papas. Una vez tengas todas las papas vamos a freírlas. Calienta una sartén con bastante aceite y unta cada papa con huevo batido y colócalas delicadamente sin quemarte.


Vigila y mueve de rato en rato utilizando unas pinzas o lo que tengas a mano. Cuando estén listas retíralas y colócalas sobre una fuente con una base de papel de cocina para que absorba el aceite.






🍛ESCABECHE DE PESCADO🍛

🍛INGREDIENTES:🍛

  • 8 filetes de pescado fresco de preferencia
  • 1/4 taza de vinagre rojo
  • 4 camotes medianos hervidos
  • 4 huevos duros cortados en trozos
  • 8 aceitunas negras cortadas por la mitad
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 4 cebollas rojas medianas cortadas en trozos medianos 
  • 2 ají amarillo cortada en tiras sin venas
  • 1 lechuga
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cubo de caldo de pescado Maggi u otra marca
  • 1 cucharadita de ají panca
  • 1 cucharadita de ají amarillo molido
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • Aceite para freír de preferencia Aceite de Oliva
  • Harina
  • Sal, pimienta, orégano y comino

🍛PREPARACION:🍛

Condimenta los filetes de pescado con sal, pimienta y cúbrelos con harina por ambos lados para que no se peguen a la hora de freír.


Calienta una sartén con aceite de oliva y coloca cuidadosamente los filetes de pescado para freír. Cuando coja un color dorado retíralos.


Si el aceite del pescado frito no está demasiado sucio o quemado utilízalo para freír las cebollas de lo contrario utiliza otra sartén caliente, agrega aceite y las cebollas cortadas.


Después de un minuto más o menos agrega el ají amarillo cortado en tiras, el ajo molido, el ají amarillo, el ají panca, el cubo de caldo de pescado, el caldo de pescado, sal, pimienta comino y mezcla.


Después de un par de minutos friendo agrega el vinagre rojo y prueba, si te gusta más ácido agrega un poco más.


Cuando esté casi todo listo agrega la mostaza y el orégano.


Para servir coloca una base de hojas de lechuga en una fuente y encima los filetes de pescado, cúbrelos con la salsa preparada, decóralo con huevos duros, aceitunas negras y un poquito de perejil.






🐟CEVICHE DE PESCADO 🐟

🐟INGREDIENTES:🐟

  • 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
  • 1 cebolla roja cortada en juliana
  • 1 ají limo o en su defecto ají chili para los que viven fuera y es imposible encontrar el ají limo
  • 10 limones en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños

🐟INGREDIENTE PARA DECORAR:🐟

  • 1 camote grande o 2 medianos hervidos batata/moniato
  • 1 lechuga
  • 1 atado de Culantro picado cilantro
  • 1 choclo hervido maíz cocido
  • Sal y pimienta al gusto
🐟PREPARACION:🐟

Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte).


En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero con cuidado porque es muy picante.


Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado.


Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos.


Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona.


Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y servimos la preparación en el centro acompañado de choclo.