PECHUGA A LA PARRILLA CON ENSALADA DE ARÚGULA

 INGREDIENTES:

•     2 pechugas partidas a la mitad
•     2 rábanos en rodajas
•     1 raza de arúgula baby
•     1 Chile serrano en rodajas
•     1 zanahoria púrpura en rodajas
•     1 zanahoria amarilla en rodajas
•     1 zanahoria baby en rodajas
•     2 Cucharadas de vinagre de manzana
•     ¼ Taza de peperoncini

PREPARACION:

En una parrilla o sartén caliente asa las pechugas con mantequilla, salpimienta, Forma una mezcla con el resto de las verduras y la mitad de la arúgula.

Sirve las pechugas con una porción de la mezcla anterior y termina con las hojas de arúgula baby y peperoncini.

🍛GUISADO DE LENTEJAS CON CHORIZO🍛

INGREDIENTES:

• 1 ½ taza de lenteja
• 1 calabacita picada
• 1 zanahoria picada
• 1 taza de jitomate picado
• 200 g de chorizo
• ½ cebolla picada
• 1 ajo picado
• 2 hojas de laurel
• 2 cdas. de aceite
• 1 Litro y medio de agua o caldo de pollo

PREPARACION:

En una olla fríe el ajo y cebolla con el aceite y chorizo; cuando el chorizo comience a dorar incorpora las lentejas; después de algunos minutos, añade el caldo de pollo y el laurel. Cocina por 30 minutos.

Agrega la calabacita y la zanahoria. Cuece por algunos minutos más hasta que notes que las lentejas estén suaves, Salpimienta y sirve caliente.

🍛CREMA DE ZANAHORIA🍛

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de zanahorias
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 60 g de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 400 ml de caldo de pollo
• 100 ml de nata líquida
• 50 g de queso parmesano rallado
• 20 g de piñones
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACION:

Pela la cebolla y las zanahorias, y trocéalas. Rehoga la primera en la mantequilla 2 min. Añade la zanahoria, espolvorea con la harina, vierte el caldo, sal pimenta y cuece 10 min, Pica los piñones y mézclalos con el queso. Forma los crujientes de queso fundiendo 4 cucharadas de la mezcla en una sartén. Haz 8 crujientes.

Este paso es opcional, prescinde de él si no tienes ingredientes o si no te quieres complicar.
Tritura la verdura, añade el zumo de las naranjas y la nata a la crema de zanahoria, ajusta de sal y remueve. Reparte la crema en 4 cuencos y sírvela decorada con los crujientes de queso y piñones.

🍛ENRROLLADO DE ESPINACA CON QUESO Y PIMIENTOS🍛

INGREDIENTES:

BASE:

• 1/2 kg. espinaca
• 4 Huevos
• 2 Cucharaditas de mantequilla
• 3 Cucharadas de pecanas tostadas y picadas
• 4 Cucharadas de queso fresco rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada rallada

RELLENO:

• 1/4 kg. queso ricota
• 2 Cucharada de leche descremada
• 1 Pimiento rojo pelado y en tiras

SALSA:

• 1 Taza leche descremada
• 1 Cucharada de harina
• 70 Queso edam rallado
• 1 Cucharadita de perejil picado

BASE:

Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrralas y píquelas finamente. Luego mézclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas. 

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierta la preparación y esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.

 

RELLENO:

Licúe el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta. Úntela sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.

 

SALSA:

Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y agregue el queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.